小蘇打是白色粉末狀，用途很多，一般家里洗水果上面有白色的東西，可以用小蘇打清洗，容易去除表面的氯，屋內有味道，鞋里有臭味，都能通過小蘇打去除，而硼砂具有一定的毒性，不能隨便應用，長期食用后容易引起中毒，那么硼砂能用小蘇打代替嗎？

在超(chao)市的(de)(de)配料(liao)區，會發現(xian)有一(yi)種(zhong)白色的(de)(de)粉(fen)末(mo)，受(shou)到(dao)很多消(xiao)費者的(de)(de)喜愛，這就是小蘇(su)(su)打。小蘇(su)(su)打是碳酸氫鈉的(de)(de)俗名，是強(qiang)堿與弱酸中(zhong)(zhong)和后生成的(de)(de)酸式鹽(yan)，溶于水時呈現(xian)弱堿性(xing)。可食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)小蘇(su)(su)打在食(shi)(shi)品制作過程中(zhong)(zhong)常(chang)常(chang)以膨松劑的(de)(de)身(shen)份存在。小蘇(su)(su)打是食(shi)(shi)品添加劑的(de)(de)一(yi)種(zhong)，可以用(yong)于各種(zhong)食(shi)(shi)品以及飲料(liao)中(zhong)(zhong)。

小蘇打

小蘇(su)打(da)是食用(yong)堿嗎(ma)？

蘇打家族有幾(ji)個兄弟我們來(lai)區分(fen)一下：

蘇(su)打（碳酸(suan)鈉）：又名(ming)食(shi)用堿，純堿，是化(hua)工(gong)(gong)產品玻璃，肥皂，造(zao)紙(zhi)等工(gong)(gong)業的重要原料，也(ye)可以用于(yu)食(shi)品發酵(jiao)過度的酸(suan)性中和(he)或是用作(zuo)洗(xi)滌劑等。

小蘇打(da)（碳酸氫鈉）：又名發(fa)酵蘇打(da)，在食(shi)品加工(gong)中是發(fa)酵粉(fen)的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)主要原料，在制造清涼飲料時，它也是常用的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)原料，在醫(yi)療上，它是治療胃酸過多(duo)的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)藥劑。

除了(le)這(zhe)兩(liang)種可(ke)以用(yong)于食(shi)品加工(gong)的蘇(su)打(da)兄弟之(zhi)外，還有(you)大蘇(su)打(da)（硫代硫酸鈉(na)），臭(chou)蘇(su)打(da)（硫化鈉(na)）此二者不(bu)可(ke)用(yong)于食(shi)品。

我們(men)一(yi)(yi)般說的食用堿一(yi)(yi)般指的就是(shi)蘇(su)打，而非小蘇(su)打，食用堿的堿性更(geng)強，小蘇(su)打堿性更(geng)弱一(yi)(yi)些。

小蘇打

碳(tan)酸氫鈉（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate）。俗稱小(xiao)(xiao)蘇打。白色細小(xiao)(xiao) 晶體(ti)，在水中(zhong)的(de)溶(rong)(rong)解(jie)度小(xiao)(xiao)于 碳(tan)酸鈉。它也是(shi)一(yi)種工業(ye)用(yong)化學(xue)品，固體(ti)50℃以上(shang)開(kai)始(shi) 逐(zhu)漸分解(jie)生成(cheng)碳(tan)酸鈉、 二氧化碳(tan)和水，270℃時完全分解(jie)。碳(tan)酸氫鈉是(shi) 強堿與 弱酸中(zhong)和后生成(cheng)的(de)酸式鹽，溶(rong)(rong)于水時呈現 弱堿性。此(ci)特性可使其作為食品制作過程中(zhong)的(de) 膨松劑。碳(tan)酸氫鈉在作用(yong)后會殘留(liu)碳(tan)酸鈉，使用(yong)過多(duo)會使成(cheng)品有堿味。

性(xing)質：碳酸(suan)氫鈉為白(bai)色晶(jing)體，或不透明(ming)單斜晶(jing)系細(xi)微結晶(jing)。比重2.15。無(wu)臭、無(wu)毒、味(wei)咸，可溶(rong)于(yu)(yu)水 碳酸(suan)氫鈉(2)，微溶(rong)于(yu)(yu)乙醇。25℃時(shi)(shi)(shi)溶(rong)于(yu)(yu)10份水，約18℃時(shi)(shi)(shi)溶(rong)于(yu)(yu)12份水。其(qi)水溶(rong)液(ye)因 水解(jie)而呈微堿(jian)性(xing)，常(chang)溫(wen)中(zhong)(zhong)性(xing)質穩定，受熱易分解(jie)，在50℃以上逐(zhu)漸潮解(jie)，在270℃時(shi)(shi)(shi)完全失(shi)去二氧化碳，在干燥空氣中(zhong)(zhong)無(wu)變化，在潮濕空氣中(zhong)(zhong)緩慢潮解(jie)。

硼砂

硼砂(sha)或稱四(si)硼酸鈉(na)，分子(zi)式Na2B4O7.10H2O，是非常(chang)重要(yao)的含(han)硼礦物(wu)及(ji)硼化(hua)合物(wu)。通常(chang)為含(han)有無色晶體的白色粉末，易溶于水。硼砂(sha)有廣泛(fan)的用(yong)途，可用(yong)作清潔劑、化(hua)妝品、殺蟲劑，也可用(yong)于配(pei)置(zhi)緩沖(chong)溶液和(he)制(zhi)取其他硼化(hua)合物(wu)等。硼砂(sha)常(chang)指四(si)硼酸鈉(na)的十水合物(wu)，即Na2B4O7.10H2O，但市售硼砂(sha)往(wang)往(wang)已經部(bu)分風化(hua)。

性(xing)質(zhi)：無(wu)色(se)(se)半透明晶體或白色(se)(se)結晶粉末。無(wu)臭，味咸。比(bi)重1.73。380℃時失去全部結晶水(shui)。易溶(rong)(rong)于水(shui)和甘油中，微溶(rong)(rong)于酒精。水(shui)溶(rong)(rong)液呈弱堿性(xing)。硼(peng)砂在空(kong)氣可緩(huan)慢(man)風化。熔(rong)融時成無(wu)色(se)(se)玻璃狀物質(zhi)。硼(peng)砂有(you)殺(sha)菌作用，口(kou)服對人(ren)有(you)害(hai)。