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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。 [1]
碳(tan)酸氫(qing)鈉(na)是強堿(jian)(jian)與弱酸中(zhong)和(he)后生成的酸式鹽，溶于水時(shi)呈現(xian)弱堿(jian)(jian)性(xing)。此特性(xing)可(ke)使其(qi)作為食品(pin)制作過(guo)程中(zhong)的膨(peng)松劑。碳(tan)酸氫(qing)鈉(na)在作用(yong)后會(hui)殘留碳(tan)酸鈉(na)，使用(yong)過(guo)多會(hui)使成品(pin)有(you)堿(jian)(jian)味。
