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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。 [1]
碳酸(suan)氫鈉(na)是(shi)強堿與弱(ruo)酸(suan)中(zhong)和后生(sheng)成的酸(suan)式(shi)鹽，溶于水時(shi)呈現弱(ruo)堿性。此(ci)特性可使其作(zuo)為食(shi)品(pin)制作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)的膨松劑。碳酸(suan)氫鈉(na)在作(zuo)用后會(hui)殘留(liu)碳酸(suan)鈉(na)，使用過(guo)多會(hui)使成品(pin)有堿味。
